
赶考的王致和金榜落第,闲居在会馆中,欲返归故里,交通不便,盘缠皆无,欲在京攻读,筹备第三应试,又距下科试期甚远。无奈,只得在京暂谋生计。王致和的家庭原非富有,其父在家乡开设豆腐坊,王致和幼年曾学过做豆腐,于是便在安徽会馆附近出租了几间房,购置了一些简单的用具,天天磨上几升豆子的豆腐,沿街叫卖。时值夏天,有时卖剩下的豆腐非常快发霉,没办法食用,但又不甘心废弃。他苦思对策,就将这类豆腐切成小块,稍加晾晒,寻得一口小缸,用盐腌了起来,之后歇伏停业,一心攻读,日渐地便把此事忘了。
秋风意气风发,王致和又重操起了旧业,再做豆腐来卖。蓦地想起那缸腌制的豆腐,赶忙打开缸盖,一股臭气扑鼻而来,取出一看,豆腐已呈灰色,用口尝试,感觉臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气,虽非美味佳肴,却也耐人寻味。送给邻里品尝,都称赞不已。
王致和屡试不中,只得弃学经商,按过去试做的办法加工起臭豆腐来。此物价格低廉,可以佐餐下饭,合适达成目的低的劳动人食用,所以日渐打开销路,买卖日渐兴隆。后经辗转筹备,在延寿街中间路西购置了一所铺面房,自产自销,批零兼营。据其购置房子的契约所载,时为康熙十七年冬。从王致和创造了难得的臭豆腐将来,又经多次改进,渐渐探索出一套臭豆腐的生产工艺,生产规模不断扩大,水平更好,名声更高。清朝末叶,传入宫廷。传闻慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它,还将它列为御膳小菜,但嫌其名字不雅,按其青色方正的特征,起名字“青方”。
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